Quand les cantines se mettent à table...

Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration
collective est aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures
différentes : nutritionnels, environnementaux,sanitaires, économiques, sociaux
et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de
société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en
matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des
actifs et des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi
prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous
doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de
s’adapter à des goûts et des spécificités individuels(handicaps, régime
alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’enquêtes empiriques,
cet ouvrage met l’accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en
collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en
évidence l’expérience commune de ces repas partagés dans les constructions
identitaires, quel que soit l’âge ou l’origine des convives, par exemple dans
la formation de l’identité sexuée pour les enfants ou l’identité nationale
pour des salariés immigrés. Ces identités se forgent tant dans les
interactions entre convives, qu’entre convives et professionnels de la
restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.