Nutrition du bien-portant. Bases nutritionnelles de la diététique

Ce manuel, conforme au référentiel du BTS diététique,
fournit au lecteur les connaissances indispensables à la compréhension des
enseignements professionnels, et notamment ceux de physiopathologie et
de régimes.
Il comprend, d’une part, l’étude des besoins nutritionnels et apports
recommandés en eau, énergie, protéines, lipides, glucides, minéraux,
vitamines et fibres alimentaires végétales ; d’autre part, l’alimentation
rationnelle des différentes catégories d’individus : établissement de
rations alimentaires équilibrées, calcul de rations, utilisation des
équivalences alimentaires, définition de plans alimentaires et de menus.
Cette recherche d’une alimentation équilibrée est naturellement adaptée, sur
le plan tant quantitatif que qualitatif, aux particularités du sujet
bien-portant, qu’il s’agisse de son l’âge (enfant, adolescent, personne
âgée), de son état physiologique (femme enceinte ou allaitante) ou de son
mode de vie (sujet sportif).
Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique,
option diététique, cet ouvrage s’adresse également aux diététiciens
en exercice.